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食用膠真的那么可怕嗎?

更新時間:2022-04-13 09:21:09 點擊次數:1167 次

  吃一碗拉面等于吃一個塑料袋?和一碗粥等于喝一碗膠水?

  近些年,類似這樣的新聞頻頻出現

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  但是到底什么是食用膠?食用膠到底對人體有沒有危害?

  |食用膠是什么?

  食用膠也稱親水膠體、水溶膠,是能溶解或分散于水中,并在一定條件下,其分子中的親水基團,能與水分子發生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化、懸濁體等作用,使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感,故也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩定劑、懸浮劑等。

  |常用的膠都有什么?

  世界上允許使用的食用膠品種約有60余種,中國允許使用的約有40種,國內肉類產品生產使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠和魔芋膠等。

  常用的食用膠一般都是“天然產物”。比如瓊脂和卡拉膠,是海藻的提取物。明膠,是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來。而阿膠只不過是在選材和工藝上有所不同,跟明膠并沒有本質差異。食用膠中比較“高級”的果膠,主要來源是桔子皮和蘋果榨汁后的殘渣。還有一些食用膠是來自于植物的種子,比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠,都是從相應植物的種子中提取而來的。還有一些水膠體由微生物發酵得到,比如黃原膠。

  |食用膠真的那么可怕嗎?

  如上文所說,食用膠大部分屬于碳水化合物,分子結構和淀粉很相似,都屬于小分子的糖(單糖)聚合成的高分子聚合物,通常被稱為多糖或多聚糖,也有部分食用膠屬于蛋白質,常見的明膠就是屬于蛋白質類。最為常見到的多糖、淀粉由葡萄糖聚合成,其他多糖的組成中除了葡萄糖還有果糖、半乳糖等。這些食用膠在加熱的情況下會溶解,溫度降低后會形成固體,也就是我們常說的成膠。在酸堿程度不同的情況下,它們還能夠和食物中的其他成分,比如蛋白質、淀粉等發生化學變化,從而改變和優化食物其他成分的特性,從而產生多種多樣的食品。

  但是并不代表食用膠可以肆無忌憚的使用,研究表明,少量的瓜爾豆膠會讓人飽腹感很強,同時一天攝取的熱量很少。但高劑量的瓜爾豆膠可能對健康有副作用,這是因為它本身會膨脹10~20倍,有可能引起食道和小腸堵塞等問題。瓜爾豆還可能引起膨脹、腹脹、抽搐等癥狀。雖然起著食物纖維的作用,但是效果甚微,甚至長期吃的話副作用可能會很大。

  在試管和動物的研究中,卡拉膠也引起炎癥,卡拉膠也被認為會對消化器官的健康產生不利影響,可能與腸潰瘍的形成和生長有關。研究表明,處于潰瘍性結腸炎緩解期的患者服用含有卡拉膠的補充劑后,癥狀容易復發。

  而更加常用的黃原膠可能會引起偏頭痛或皮膚刺痛,還會導致腸氣、脹氣、腹瀉、和腹脹。

  但也并不是說我們在日常生活中就需要“談膠色變”,大部分食品食品生產工藝都在嚴格執行食用膠添加標準,現在具有保健功能的食品添加劑也受到了廣泛的關注,如可被腸道內雙歧桿菌利用、促進雙歧桿菌增殖的低聚糖產品;熱量低、不刺激胰島素分泌、能緩解糖尿病的糖醇類產品等。

  而且從自然界的植物、動物中獲得的膠體已經十分有限,并且自然界植物、動物生產周期長,生產效率低,同時也不利于自然界生態保護,從而采用現代生物技術生產天然食用膠體成為現在最重要的研究方向。

  |皇糧居

  皇糧居玉米食品是采用生物技術全營養玉米粉精制加工而成的健康食品。

  ?選用黑龍江北緯38°世界黃金玉米帶特產優質玉米為原料,全營養玉米粉(全名-全營養全谷多維膳食粉,已申請國家專利,專利號202011390903.4)。

  ?通過多種益生菌的作用完全保留了玉米的全營養成分(玉米膳食纖維、玉米胚芽、微量元素),區別于傳統玉米粉加工過程中需要去掉種皮和胚芽的干磨工藝,全面保留了玉米的營養成分。而現有的玉米粉、玉米茬子只是玉米的胚乳,幾乎全部是玉米淀粉,真正的玉米營養成分都流失了。

  ?由于全營養玉米粉的特殊工藝,特別保留并釋放出了玉米在糧食里獨有的煙酸,煙酸可以促進消化系統健康和神經系統健康,并且對于皮膚健康也是必不可缺的微量元素。

  ?全營養玉米粉食品的特點是吃到胃里不反酸、不燒心,大大的提升了玉米的全營養價值。

  ?全營養玉米粉食品的優點是采用天然無麩質原料,無食用膠添加,不含食品添加劑。

  ?全營養玉米粉尤其根除了玉米中的化肥,農藥殘留物和黃曲霉素,保持了玉米的綠色健康品質。

  ?全營養玉米粉最大的特點在于通過生物技術將玉米種的β型淀粉轉化為α型淀粉,增加了玉米粉的筋性,可以做到不用添加任何小麥粉就可以達到細糧的口感。

  ?全營養玉米粉完全保留了玉米特有的三價鉻離子,三價鉻離子是胰島素合成的重要元素,因此全營養玉米粉糖尿病人完全可食。

  ?全營養的特殊工藝使玉米的淀粉變成了抗性淀粉,抗性淀粉可以使玉米淀粉不易被倡導吸收,是主食中最有效的減肥食品。該產品被譽為21世紀軟黃金食品,讓人類“第三大主食”重新回歸到主食地位。

  ?現代研究證實,玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,它和玉米胚芽中的維生素E協同作用,可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此,玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂,延緩衰老。

  ?玉米中還含有一種長壽因子----谷胱甘肽,它在硒的參與下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢復青春,延緩衰老的功能。

  ?玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用,硒能加速體內過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展,另一方面能促使體內廢物排出體外,這對防癌也有重要意義。

  ?德國營養保健協會的一項研究表明,在所有主食中,玉米的營養價值和保健作用是最高的??深A防心臟病和癌癥,在這項持續一年的研究中,專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食,進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現,玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5—10倍。同時,玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外,玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌癥等疾病有很大的好處。

  ?玉米是粗糧中的保健佳品,對人體的健康頗為有利:玉米中的維生素B6、煙酸等成分,具有刺激胃腸蠕動、加速烘便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C等,有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

  皇糧居利用生物技術和特殊的加工工藝,完全保留了玉米的全部營養和膳食纖維,并且,改良了玉米粗糧的粗糙口感,消除了細糧和粗糧的口感界限,將粗糧玉米添加到了與大米、小麥齊名的主食。


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